Tartelette au citron

Pâte sablée de Pierre Hermé :

120 g de beurre
2 g de sel fin
90 g de sucre glace
15 g de poudre d’amande
1 oeuf entier
240g(60+180g) de farine
2 CS de pistaches verte

Pour la crème au citron :
- 15 cl de jus de citron (choisir des citrons non traités, environ 4 citrons)
- 120 g de sucre semoule
- 120 g de beurre
- 200 g d’œufs entiers (environ 4 œufs)
- 3 zestes de citron
- 7,5 g de gélatine soit 4,5 feuilles de gélatine

• Préchauffer le four à 180°.
• Dans un saladier mélangez le beurre pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeuf, 60 g de farine.
• Dès que le mélange est homogène ajoutez 180 g de farine et les pistaches hachées finement et mélanger rapidement, ne surtout pas trop travailler la pâte.
• Filmer la pâte.
• Laisser reposer 1 heure au frigo.
• Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur et placer dans un moule à tarte beurré, ne pas encore couper les bords de la pâte et placer le moule au congélateur 10 min.
• Sorter le moule et couper les bords de la pâte avec un bon couteau.
• Piquer la pâte à la fourchette et remettre au congélateur 15 min, le fond de pâte extra froid évitera celle ci de rétrécir au four.
• Cuire à blanc environ 15 min.
• Laissez refroidir sur une grille.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faire bouillir le jus de citron avec le sucre et le beurre dans une casserole.
Verser les œufs dans la casserole et battre énergiquement le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement de la crème. S'il est trop difficile de battre dans la casserole, verser la crème dans un saladier pour pouvoir mélanger plus facilement avec le fouet.
Ajouter la gélatine préalablement égouttée dans la crème tout en remuant.
Verser la crème au citron sur la pâte préalablement cuite et refroidie puis laisser refroidir la tarte au frais de manière à ce que la gélatine prenne.